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松花蛋腌制原理是什么？是和蛋白质变性有关吗？
松花蛋腌制原理是什么？是和蛋白质变性有关吗？
2025-05-11 05:00:25
推荐回答（3个）
回答1：
鲜蛋在氯化钠、氢氧化钠等辅料的作用下，经过蛋白蛋黄的液化、凝固及生化作用，成为松花蛋。
蛋白质变性了
回答2：
当然有关系，腌制松花蛋就是用碱来。。。算是灼烧吧 使蛋白质变性
回答3：
强碱使蛋白质变性
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