盐水的配制:开水放凉,需5-6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响。
凉皮的调味料里面有一个调料水，盐一般都是放在这个里面的，但也并不是简单的盐加水，而是要加入适当的配方调料通过熬制而成，正宗好的调料水，整体呈现棕红色，几乎和陈醋的颜色差不多，这就是熬制的结果，因为调料水的好坏通过外观就可以判断的出来。有些人给凉皮里面另外加酱油，实际上凉皮是不用酱油的，加酱油的都是调料水颜色不好，用酱油调色的。醋也是同理，要加入调料烧开就行，醋不需要熬，烧开即可。关键是调料搭配要合理，否则会适得其反。
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