如果不签劳动合同，提前3天写辞职通知书交给老板（交辞职书时用手机录音下来），尽量多点与老板说做好准备交接工作和办结工资之类的话，3天后不管老板同不同意，你可以要求结清工资走人，如果老板不给工资，就到劳动监察大队投诉。
当地劳动局申请劳动仲裁
