您好，我们公司在我入职一年了还没有给我们买社保、医保这些，另外从来没有给我们签订过劳动合同，

你还想在那里做的话就啥也不说，默默地将你在那里上班的证据（从第一天上班开始直到你离开之间的出勤记录，还有其它的一些有说服力的文件和资料）保存好就行了。
到你离开的时候再找公司将社保补缴齐，加班费等按国家规定算法应该给你的都要求给你，若公司不缴和不给则找劳动局出面，证据没问题的话，你的权益绝对可以保障。
医保不是国家强制执行的所以没什么办法。

考勤表或记录，工资条，工资卡，工作证(最好有公章的)，工作服等等能证明你在那里上班的东西，收集好，然后和你的公司去沟通吧，沟通不行的话等到你不愿意在在那里上班的时候，找公司将社保补缴齐，加班费等按国家规定算法应该给你的都要求给你。对了，你还可以要求公司支付你们双倍工资，因为你们上班满一年又没有签订合同，所以你们可以要求公司支付11个月的双倍工资，不给的话，去劳动局吧，证据没问题的话，你的权益会得到保障的。

可以带上你的工作证、工资单等证据，直接到当地人力资源与社会保障局的劳动仲裁部门申请劳动仲裁。现在申请劳动仲裁是零收费的。

你可以先了解下最新的劳动法，里面都有规定的，这些都是违法的，希望你尽早知道这些国家规定，合法保护自己的权益。