豆芽长根能吃吗

豆芽一般的都会长根，豆芽无毒，根部同样无毒。但别嫌麻烦去掉它，吃起来口感更好，毕竟根部不好消化，口感也不太好，如根须很小一同炒也无妨，太老的就尽量去掉吧。
简介一下豆芽菜的过程及营养价值：
在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素C的含量从无到有.
它的颜色变绿，只是绿色素增多了，不会有毒。

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豆芽是会长根叶的，只要不露光，豆牙够嫩可以吃。如露光豆芽变老，就变韧不脆，就不能吃了。不是有毒害，主要难吃，嚼不了。
营养价值：
⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的

豆芽根是可以吃的。平时人们很少能吃到根类，吃点豆芽根补充另类营养。
家用豆芽机发豆芽，成品很大一部分是根。