皮蛋又叫松花蛋在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征
这就叫松花皮蛋，外面卖的松花皮蛋就是这样。腌制过程中产生的化学反应，这腌制技术还不错，那么大个松花。
这是腌制过程中正常产生的东西。
