炭烧生蚝的蒜蓉配方

配方配比

蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克；

耗油：选用海天牌耗油 25克；

蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克；

粉丝：普通水晶粉丝即可一袋；

鲜味宝：太太乐鲜味宝30克；

鸡精：太太乐鸡精20克；

生蚝、扇贝各20个。

色拉油：色拉油当地购买，价格自己定400克。

蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克。

用料制作过程

1.生蚝预处理

首选将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。

2.扇贝预处理

扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。

注意：选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。

3.蒜蓉酱的制作过程：

（1）首先将购买来的500克的蒜用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用（切记，一定要留出备用哦！）。在锅内倒入300克色拉油，油温烧制4层热（用少量算放内，起泡就行），将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅。注意火不要太大，要小火。

(2）搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内。

（3）在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面。同时锅内加入100克色拉油，烧制10层热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟。

（4）加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。

4.水晶粉丝:将水晶粉丝袋打开取出，放入盆内，将烧开的热水浇到上面，浸泡10分钟即可。在换冷水泡制。

五、生蚝扇贝的烤制过程

1、打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁代替），在烤制2分钟即可。

炭烧生蚝就是将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再放到火上烤熟即可，既保证了生蚝的鲜味，又能有效地去除蚝本身的腥味。另一种则是用的是普通烧烤大炭炉，将原只带壳的新鲜生蚝有条理地摆放进炉烧，蚝身扁平处先烧，烧至冒蒸气后翻转另一面，烧至蚝壳张开，要注意掌握火候，加料调味要适时，用火不能过短，否则腥味难解决，入口口感也不那么好；用火也不能过长，否则肉质就不那么滑嫩爽口了。
　　常言道，一招鲜，吃遍天。这儿就是炭烧生蚝的魅力.大凡每个酒楼饭店都有几个招牌菜，招牌菜不在多，而在于精，倘若做到“人无我有，人有我优”，招牌菜就够得上“招牌”的份了，食客就奔着你的招牌来了。
　　人是专业从事生蚝销售的个体户.每年捕捞,加工大量生蚝供给山东,北京,四川,重庆,河南,上海,广州,等各省城市客户.
　　生蚝，肉嫩而味美，含丰富的营养成分，据《本草纲目》记载：“能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”
　　生蚝，到底有多热？吃过生蚝的人这样形容它：味美鲜嫩，比一般的贝类更为爽口。再加上有各种绝妙的烹制方法，吃起来的确很过瘾.在广州、杭州、厦门很多以碳烧生蚝为主打的主题餐厅开张以来每天爆满。
　　炭烧生蚝就是将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再放到火上烤熟即可，既保证了生蚝的鲜味，又能有效地去除蚝本身的腥味。另一种则是用的是普通烧烤大炭炉，将原只带壳的新鲜生蚝有条理地摆放进炉烧，蚝身扁平处先烧，烧至冒蒸气后翻转另一面，烧至蚝壳张开，要注意掌握火候，加料调味要适时，用火不能过短，否则腥味难解决，入口口感也不那么好；用火也不能过长，否则肉质就不那么滑嫩爽口了。

星级饭店炭烤生蚝的做法，蒜蓉酱配方步骤详解，好吃的不得了

生蚝是牡蛎的别称，在我们山东烟台叫它海蛎子，生长在温、热带海洋中。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，做成蚝油。今天厨娘与大家分享一下风靡夜市的烤生蚝的做法。

准备食材：生蚝，大蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，葱，盐，糖，香油

操作步骤如下：

1，将生蚝表面用干净的钢丝球刷干净

2，将大蒜剁成末，准备葱，花椒，八角，香叶

3，锅内加油，放入葱，花椒，八角，香叶，桂皮炒出香味，然后将调料品挑出，锅内留油

5，下入蒜末小火炒香，在炒制过程中用铲子轻轻的刮锅底，防止蒜末粘锅底

6，蒜末炒香后，加入盐，白糖，香油翻炒均匀，盛出备用

7，电烤盘加热，将生蚝摆放好，烤至裂口，把壳扣开，放一茶勺蒜蓉，烤半分钟

8，烤半分钟就可以食用了

生蚝的做法，炭烧生蚝，做法简单