辣椒炒肉丝怎么炒好吃

今天为大家分享一道家常菜“青椒炒肉丝”的做法，菜品色香味俱全，而且营养非常丰富。青椒几乎可以说是我们餐桌上不能少的食物，在食物中放点青椒，不仅能起到点缀促食欲的作用，其本身也是营养价值丰富的，青椒中富含大量的维生素，含量比西红柿还要高出很多。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何炒出好吃又美味的青椒肉丝来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【青椒肉丝】

1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟。

3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用。

4.接着我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉，搅拌化开调料备用。

5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时，把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断。

2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高，时间不要超过三十秒。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，保持肉丝的嫩滑。

把锅预热，放少量盐，再放少量油。
把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。
肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。
把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。
放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。
这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。
特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。
最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香。
用淀粉把肉腌制一下
2.锅内少许油，热过后放入腌制好的肉煸炒出油分
3.放入青椒块儿翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，料酒，大伙翻炒3分钟，最后水淀粉勾芡，出锅
烹饪技巧
因为了生抽和老抽，就没有再放盐，味道刚好哦！如果大家口味比较重，可以加少许盐调味。
菜品特色
家常菜中我最喜欢这道青椒炒肉，其实我并没有多喜欢吃肉，为了提味加了一些，每天都没有什么特别想吃的，而且如果每天做饭就觉得特别乏味，做一道简单的家常菜是主妇手中必要的准备！

辣椒要挑辣味重的，肉丝要挑比较嫩的，火候要掌握好。

青椒炒肉丝，下饭又好吃。

青椒炒肉丝，好吃