A、根据相对分子的质量为组成分子的各原子的相对原子质量之和，可得莽草酸的相对分子质量为：（12×7）+（1×10）+（16×5）=174；故A说法正确；
B、根据标在元素符号右下角的数字表示一个分子中所含原子的个数，一个达菲分子（分子式为C16H31N2PO8）中原子个数为16+31+2+1+8=58，故B说法正确；
C、莽草酸中碳、氢、氧三种元素的质量比为（12×7）：（1×10）：（16×5）=42：5：40，故C不正确；
D、莽草酸是由莽草酸分子构成；说法正确；
故选C
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