香辣烤钳鱼怎么做

－ 准备食材 －

钳鱼 一条
黑木耳 适量
金针菇 适量
藕片 适量
土豆 适量
花菜 适量
干辣椒段 20克
郫县豆瓣酱 一大勺
火锅底料 30克
姜 适量
大蒜 2头
生抽 适量
白糖 适量
香菜 适量
孜然 适量
花椒粉 适量
辣椒面 适量
香油 适量
芝麻 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量

－ 步骤 －

1.鱼后背开刀切成两半，鱼肚相连。鱼肉改花刀，用料酒，胡椒粉，盐均匀抹遍鱼全身！姜片铺鱼身，放置两小时去腥。

2.准备粗姜蒜末，青椒段，洋葱切块，香葱段。

3.莲藕片，土豆片，木耳，花菜，青笋，金针菇用油炒半熟备用。

4.准备干辣椒段，花椒，火锅底料，豆瓣酱，香菜，香葱末。

5.腌好的鱼去姜片，血水，放油锅煎至两面微黄即可！（这一步也可省略，直接烤箱烤。也可油炸熟，不用烤。）

6.腌好的鱼去掉姜片，倒去多余血水，刷上香油，辣椒面，孜然粉，芝麻。

7.入烤箱，210°中上火，烤40分钟左右，中途取出再刷两次香油，烤至筷子按压表皮发硬酥脆。

8.鱼快烤好时，开始炒料。热油放入姜蒜，豆瓣酱，火锅料炒香，放入葱段，洋葱，翻炒后放入蔬菜，一小勺白糖，生抽，鸡精翻炒，最后放入青椒炒匀，关火。

9.炒好的蔬菜倒在烤好的鱼上，入烤箱210度继续烤10分钟。取出。

10.热锅下油，将干辣椒节，花椒热油翻炒出香味后关火，淋在烤鱼上。（也就几秒时间，不要像我顾着拍照火有点过了，辣椒有点糊）

11.最后撒上香菜，香葱即可。