重庆江湖菜中剁椒鱼做法

食材 用量
主料 鱼块 500g
剁椒 100g
辅料 油 适量
大蒜 8瓣
料酒 10g
白胡椒粉 3g
步骤
1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。
2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒。
3.加入适量白胡椒粉。
4.加适量料酒。
5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。
6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。
7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。
8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。
9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。
10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可。
注意事项：
1.蒸鱼一定要选新鲜的。
2.剁椒里边有盐，所以不需另外放盐。
3.腌制时间稍长一些，鱼肉更入味。
4.吃完鱼剩下的剁椒和汤汁，煮面很好吃。

食材用料：

青阳鱼2条
剁椒20g

葱20g
姜5g

料酒适量
盐适量

酱油适量
蒸鱼豉油适量

菜谱做法：

1.准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。

2.两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。

3.盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。

4.青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。

5.在青阳鱼上面铺上剁椒。

6.放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。

7.鱼盘取出倒去水分葱姜，姜葱夹出不要了，换个盘子。

8.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

9.然后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。