辣炒蛏子的做法
主料
蛏子
800g
辅料
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
麻椒
适量
郫县豆瓣
适量
白酒
适量
步骤
1.蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。
2.锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3.放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4.放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
5.转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
6.最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
小贴士
1、清水中滴几滴香油可以使贝壳类更好的吐沙。
2、炒香调料和郫县豆瓣酱的时候保持小火，避免炒糊。
3、烹入白酒可以有效去腥。
4、蛏子本身有咸味，而且还加了郫县豆瓣酱，不用再加盐了。
主料
蛏子 500克
调料
盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克
做法
1. 先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。
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