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腐竹粉、葱苗果、肉得 桂平那些忘不掉的市井味道

2023-06-01 07:25:11 11

摘要:桂平西山一景文/ 十三哥如今,每回一次家乡,我便感到又是一阵苍翠的繁华。它在发展,也出现了很多我小时候见不到的一面。但在这无数的变化中,似乎唯一不变的就是美食。市井美食,有着那么一股,质朴和纯真并存的味道。它是故乡遥远的梦,也是封存你记忆片...

桂平西山一景

文/ 十三哥

如今,每回一次家乡,我便感到又是一阵苍翠的繁华。它在发展,也出现了很多我小时候见不到的一面。但在这无数的变化中,似乎唯一不变的就是美食。市井美食,有着那么一股,质朴和纯真并存的味道。它是故乡遥远的梦,也是封存你记忆片段的催化剂。每个人生命中都会有那么几道难忘的故乡美食、市井美食。吃过山珍海味以后,你怀念的,还是最初那抹无法被代替的纯真。

腐竹扣肉粉

01腐竹粉

桂平是有名的腐竹之乡,桂平社坡镇的腐竹闻名全国,远销东南亚。腐竹粉就是桂平知名的一道美食。

我常去的一家粉店,是桂平一家24小时营业的粉店。在一个充满市井气息的繁华地段桂南路,它因黄金的地理位置和过硬的口碑,长久以来成为这个城市小吃地图不可跨越的一环,也是附近居民一处天然的饭堂。

这间粉店选用桂平手工米粉罗秀米粉和谷山粉,它的味道是这样的,手工粉Q弹,口感好,腐竹是事先用热油炸好的,食客要吃腐竹粉时,粉店老板在烫粉过程中用筷子顺手夹一条炸好的腐竹放在汤水中,粉烫好后,油炸的腐竹也烫软了。起粉入碗,夹起腐竹剁成块装入粉碗,加汤,再浇上一点瘦肉和肉汁,洒上一些葱花,香气腾腾的腐竹粉便端了上来。腐竹汤粉最重要的佐料就是腐竹,这也是腐竹汤粉的特别之处。腐竹吸收了汤汁以后,一口咬下去,口感丰富嫩滑,让人欲罢不能,着实是人间美味……

桂平人吃粉都喜欢配上腐竹,吃猪脚粉也要配上一份腐竹;吃叉烧粉要配上一份腐竹、瘦肉粉要配上一份腐竹……几乎每一种粉都可以搭配上一份腐竹,当然,更多的时候就只需要腐竹和粉,这样的搭配不但美味,而且很清简,吃起来舒服,不用担心长胖。

桂平特色美食葱苗果

02葱苗果

葱苗果在桂平各个地方都有,桂平人甚至把这道美食带到全国各地。许多外出就业的桂平人,想吃葱苗果的时候就自己动手做,葱苗果是用葱花和米浆油炸而成的饼。把葱苗切成葱花,按比例放入装有米浆的盆中,加上食盐,把葱花和米浆拌均匀,把足量的油下锅热油,从盆里舀一勺调好的浓稠米浆放到特制的模具中,迅速下油锅,随着“嘶嘶”的油炸声,白色的米浆变成金黄色,然后浮出油面,半分钟左右的工夫,一只葱苗饼就炸成了。因米浆和葱花的透彻和油煎产生的恰到好处的脆,葱苗果是外酥里嫩,葱花的清香味融入到油炸饼里,让人食欲大增。葱饼口感筋道,深受当地人喜爱,是桂平一道灵动的特色小吃。

在桂平吃葱苗果都是在街边吃的,每逢圩日,在圩镇街边一些不起眼的角落,一口油锅,一盆拌好葱花的米浆,摆上几个小凳,就是一个葱苗果摊了。赶集的人们坐在凳子上趁热要上几只葱苗果解解馋,或者打包走,想吃的时候再吃。从一二毛钱一个,吃到现在一二块钱一个,桂平的葱苗果我吃了40多年。每次返乡,我总是先在镇上找到卖葱苗果的小摊点,先买几个吃着解馋,一坐上葱苗果摊的小凳上,我就立即迫不及待拿起新鲜出炉的葱苗果当街吃了起来。来往的人,因看我实在吃得香,也不由好奇地张望起来。这个小镇就是有着这种好处的。所有人都是时刻准备和你友好攀谈或拉家常的,当你心情好的时候,你会觉得居民淳朴、热情。

木根肉得虽然是小众美食,但味道确实可以。

03肉得

桂平木根镇有一种小吃,名叫“肉得”,它是用黄牛峰的鲜肉切碎,捣成肉酱加入调料制成玻璃球大小的肉丸。

肉丸作为一种特色小吃,许多地方都有,而木根“肉得”因其肉质细腻、紧致,入口越嚼越香,无需吞咽自动入肚。再呷口漂葱花、麻油的原汁,满口留香,美之味终生难忘!当地人用皇帝吃了不愿返京来形容“肉得”天下无双!成为桂平著名的传统小吃之一。在木根圩的小巷里,“肉得”随处可见,吃“肉得”是木根人日常饮食开启一天美好生活必不可少的一种饮食习惯,更是游子在外思念家乡的一种表达,返乡时吃上一碗“肉得”,是许多木根外出的游子缓解乡愁的一种方式。

一道市民美食,总是能让常年漂泊在外的人,瞬间热泪盈眶。外面的城市大而无当,你只有在自己的家乡,才是一个常年被呵护的公主。乡食之所以难忘不仅因为它的美味,还在于它的呵护性,就是无论外边再怎么狂风暴雨,你的家乡始终是你的主场。

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