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关于茉莉花茶超全面的6个问题!喝懂“天香”茉莉花茶|后院说茶

时间:2023-03-30 00:48:03 | 浏览:2967

后院说茶:与茶友分享交流科学的饮茶知识,拒绝不负责的忽悠,欢迎关注和留言交流~~您的一次转发就是对我们最好的鼓励!首先请不要简单地以为茉莉花茶就是一种低档茶。茶类从来都不会低档,再简单的茶类追求高了,都是一种近乎于匠心的追求。好的茉莉花茶那

后院说茶:与茶友分享交流科学的饮茶知识,拒绝不负责的忽悠,欢迎关注和留言交流~~您的一次转发就是对我们最好的鼓励!


首先请不要简单地以为茉莉花茶就是一种低档茶。茶类从来都不会低档,再简单的茶类追求高了,都是一种近乎于匠心的追求。


好的茉莉花茶那种沁人心脾的清香,让人的精神顿时振奋,让人感觉神清气爽。茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利象征,还同菩提一样认为是佛家圣物,茉莉花的香气称之为“天香”。


我们列举出大家常见的问题,带你走进茉莉花茶。


1.茉莉花茶是一种什么茶?它算绿茶么?


茉莉花茶不在六大茶类中,属于一种再加工茶。它采用绿茶或者白茶茶坯为原料,使茶叶吸收了茉莉花的香气加工,后干燥而成。这个绿茶一般会有烘青、炒青或是半炒半烘。


注意茉莉花茶不单单是可以采用绿茶,白茶做的茉莉花茶同样美妙。但由于加工中会有湿热的作用,使得茶叶跟最初的绿茶或者白茶已是稍有不同,发酵度也有所增加。因此,严格来说,很难说茉莉花茶可以算到绿茶里,它还是有些湿热发酵的。



2.关于茉莉花茶的“七窨一提”是什么?


茉莉花茶可采用各地绿茶加工,目前主要集中在广西、福建、云南、四川。

历史上,金华、福州、苏州都有生产,后来逐渐转移到广西横县和云南

现在的茉莉花生产则以广西横县后来居上最为成规模。


茉莉花茶基本要以茶坯为原料,经过窨制、起花、干燥、提花加工而成。其中,茉莉花茶核心工艺是窨制,就是用干燥的绿茶吸收茉莉花吐出的香气过程。起花是茶与花的分离。提花则是,将干燥的茉莉花茶用优质的茉莉花再窨一次,后不再干燥,对茉莉花茶的鲜灵度提升明显。



而七窨说的是次数,这多是商家宣传的说法。目前特级基本以四窨到五窨为主,据说,真正经过七次窨制的还是很少数,所谓九次窨制则更是凤毛麟角。


还是那句话,工艺必须服务品质,单纯的工艺毫无意义。茉莉花茶的对比相对简单的,可能乍闻都很香,一起对比泡泡马上见区别。因此你最好试试品质,这才是最有力和实在的说明。


3.如何保存茉莉花茶?


茉莉花茶如其他茶类一样,需要做到基本的干燥、避光、无异味、少氧。其中无异味密封还是非常重要的,对茉莉花茶香气影响很大。所以,我们店常用的那种可以封口避光的自封袋还是非常实用,一次性满足以上条件。



4.如何选择茉莉花茶?


首先是干茶。一般好的茉莉花茶要看他的绿茶原料,是否是芽叶并茂,而且整体比较匀。原料不错,至少说明底子不错。


其次是香气。干茶的香气虽然有浓郁的茉莉花茶,但要闻它是否是那种轻灵的香气感觉,是否有其他杂味?其次冲泡后香气的感受是否如此?如果冲泡三泡香气即消,说明做的还不够。


这点大家可以闷泡一下,在后院茶社试茶的时候,常常见到一些茉莉花茶的窨制出现了些杂香,或是低闷的感觉。这个是跟生产相关的。大家可以去对比发现,很容对比出来。


这点还是要夸一下福州茉莉花,有一种飘逸之感,其实就是鲜灵程度,详见下图的数据对比~



再就是滋味。滋味是否够醇厚鲜爽,是否有让人不适的感受?这与绿茶的底子和加工的处理很相关。


最后是叶底。叶底清晰可以看到原料的好坏,也是商品化生产上的本心。除非工艺不当,很少有人愿意用好原料做出差的花茶来不是。


后院茶社的茉莉花茶叶底


当然,除了这些,你还要考虑价格。适合自己的才是最好的。


6.不同产地茉莉花茶有何区别?


福州茉莉花:茉莉花茶的发源地,历史悠久,工艺成熟,花价较贵,窨制次数一般较多。特征时有一种“冰糖甜”

广西茉莉花:目前主流产地,规模大,价格优势高,性价比高。香气较为鲜灵,各种风格都有,需探索。

四川茉莉花:也是主产地,有些有炒花工艺,茶叶里常留有花瓣,有特有的“熟香韵”,个人感受常带有茶的本味。

云南茉莉花:一般开花早,花期长,而且茶坯可采用云南品种,也很漂亮,浓醇且往往较为耐泡。

对于我们而言,虽然福州茉莉花茶相对来说成本更贵些,在对比过程中但个人偏向于福州一些,因为其有一种非常浓、纯,鲜灵的香气风格,茶香不透底。此外滋味上,则浓郁有味,有些档次低一些,即使带一点涩感,但茶坯加工恰当,有一种清楚的甜喉韵感,杯盖留香也是一种甜韵,喝起来痛快有味。



5.茉莉花茶的功效?


谈功效多了显得有点假。但是你可以喝一点尝一尝,还是听从身体和内心的感受。春天一杯茉莉花茶,总是让人神清气爽,心情好起来。这也许就是中医上讲的,“去寒邪、助理郁”,行气开郁、疏肝明目的功效,此外它是女性排毒的“美容养颜茶”。


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